小伙伴們好,最近小評發現大家對于雞西酸湯子是什么東西,什么是雞西酸湯子這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、酸湯又稱酸湯、痱子,是用水磨發酵玉米制成的一種粗面,當地稱之為酸湯。是流行于東北地區遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部的特色小吃。
2、碾碎玉米(玉米?洗凈,放在廚房陰涼的地方,用冷水浸泡十幾天(時限視室溫而定)讓其自然發酵。有輕微酸味時,取出清洗干凈,用水磨磨成糊狀(俗稱水面),再用布袋控制適當的水分,然后取出放在陰涼處或團成一團放在室外冷凍,避免腐敗變質。食用時,將清水放入鍋中煮沸。水燒開后,將結塊的面湯放入鍋中燜一會兒。當表面呈半透明狀時,取出放入盆中。用勺子或筷子將面團打散,然后用勺子將適量開水澆在面湯上,同時不斷攪拌,使面湯更加成熟,產生足夠的粘度,攪拌均勻備用。
3、注意:這類食品容易被微生物“椰綠假單胞菌亞種”污染。發酵米粉(黃桿菌發酵米粉)”,導致食物中毒的風險。這種食物中毒的特點是起病急,病情重,發展快,死亡率高達40-100%,至今沒有有效的治療方法。
4、椰黃假單胞菌廣泛分布于外界環境中,在發酵米粉的發酵過程中容易被污染,產生劇毒的酵母酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒人群危害極大。
5、發酵酸是發酵米粉的主要毒素。對酸、氧化劑和陽光不穩定,但耐熱性強。即使在高壓高熱(121)下100煮沸也不會被破壞。所以,無論制作什么樣的食物,無論采用什么樣的日常烹飪方法,其毒性都無法被破壞,食用后會引起嚴重的食物中毒。
6、盡量不要吃這種食物。
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