小伙伴們好,最近小評發現大家對于黑米掉色嗎,黑米的鑒別方法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、褪色。這是因為天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素),水溫越高越不穩定。也就是說,在煮黑米的過程中,黑米會褪色。
2、白醋鑒定。取一些黑米,滴上白醋,等幾分鐘,就會出現紅色,證明是真的黑米。因為黑米表面的花青素和酸會發生化學反應,出現類似紅酒的顏色。
3、聞聞黑米。取少量黑米在手中,將熱空氣吸入黑米中,然后立即聞一聞。優質黑米有正常的清香味,而有其他異味或酸味、霉變、腐敗味的,一般都是劣質劣質黑米。
4、刮去黑米表面。如果不知道黑米真假,懷疑有顏色,鑒別方法可以把黑米的表面皮層全部掛起來,觀察米粒的顏色。如果是白色的,就是真正的黑米,否則可能是染色黑米。這是因為黑米的黑色集中在皮層,胚乳還是白色的,所以可以用這種方法鑒別。
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