小伙伴們好，最近小評發現大家對于綠豆湯的做法煮比較綠，怎樣做綠豆湯比較綠這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、綠豆湯是綠色的，主要是綠豆皮的貢獻。綠豆皮含有大量的多酚。只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類，醌類會繼續聚合成顏色更深的物質。所以煮綠豆湯時要蓋上蓋子，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。

2、用純凈水煮，不容易變色。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。發現不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠的顏色，長時間不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯變色最快。暴露在空氣中后幾乎每分鐘都會明顯變暗，很快就會變紅。所以煮綠豆湯最好用純凈水。

3、幾滴檸檬汁有助于綠豆湯。結果發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯后變色非常快。倒出綠豆湯后，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但自來水加醋或檸檬汁后，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但注意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。

4、水開后加入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續用小火煮8~10分鐘，然后把綠豆湯倒出。此時由于湯的顏色為青綠色，溶出的物質主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清熱能力最強。湯倒出來后，剩下的豆子可以煮成綠豆糊，也可以把米飯煮成綠豆粥。

5、不要用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆皮中的黃酮類化合物和金屬離子可能會形成一種顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生黑色，就是這個原因。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會干擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。

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