小伙伴們好,最近小評發現大家對于自制臘腸的做法及配方,家常自制臘腸的做法及配方這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、配方:豬前腿10斤,花椒粉100克,花椒粉30克,鹽125克,高度白酒50克,糖20克,花椒10克,茴香10克,腸衣1卷。
2、先往腸衣里放2勺鹽,用手抓一下,然后用清水清洗干凈。如此重復2次,然后放入溫水中浸泡2小時。
3、前腿肉去皮,切成小塊,清洗干凈,清洗后一定要晾干。生水豬肉容易變質。
4、然后把肉干切成薄片。放入鍋中,然后倒入準備好的辣椒面。
5、然后倒入其他所有準備好的調料,胡椒面,鹽,白糖,白酒,胡椒粉,茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓勻,腌制半小時。
7、半小時后,再抓一次,然后開始填肉。用礦泉水的瓶口做漏斗,用筷子塞住。裝訂的長短可以自己決定。或者用灌腸機灌香腸。將清洗干凈的腸衣包裹起來,在腸衣末端打一個結。倒入腌制好的豬肉。
8、將填充好的香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼,放氣。
9、填好后掛在屋檐下或者陽臺窗戶下晾干(切記千萬不要晾干,否則香腸會很干很硬,味道會很有木頭味)。7天就可以吃了。
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