小伙伴們好，最近小評發現大家對于艾草怎么做艾糍粑，艾糍粑的做法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、煮艾草：大鍋燒開水，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微沸，用筷子輕輕翻動艾草，加熱均勻。煮到葉子變綠變黑。用手捏艾草梗，捏軟后關火。煮的時候蓋鍋會導致煮出來的艾草變黃，顏色不鮮艷。加入堿是為了去除苦艾中的苦味。

2、泡艾草：將煮好的艾草取出，放入冷水中浸泡，去除苦澀味。泡差不多12個小時。這期間最好換兩三次水，讓苦味充分滲出來。

3、剁：泡好后去掉艾草擠出水分，剁到沒有梗，這樣最后吃的時候口感會很細膩，吃的時候不會吃一根草。

4、炒：將切碎的艾草放入干凈的鍋中，用中火炒一會兒。可以聞到香味，也可以加點色拉油。這一步據說起到了調味的作用，但是和媽媽之前做的相比感覺沒什么區別。這個食客覺得可以省略。

5、和面：在炒好的艾草中加入糯米粉和白糖，倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子攪拌，待溫度下降后用手揉成艾草球。一定要用很燙的水，讓糯米粉在加熱的時候變得粘稠，這樣調和的時候就能結塊，餡料的時候更容易操作，成品的外觀和口感也更好。不要加太多的糖。攪拌后面團微甜，因為餡料也是甜的，糖太多太膩。

6、包：取一小塊上好的艾球，揉成小碗狀，放在手上的心包里，填滿餡，封口，塑造成球狀，稍微壓平，底部抹點油，放在一片柚子葉上。包之前也可以在手心放油。艾米團的可塑性不如面團。做的時候要壓，要壓，要揉。不能捏在手心里，不然會散開漏餡。

7、蒸：做好之后放入冷水架上，蒸熟。水開后，半小時后就可以吃了。

以上就是【艾草怎么做艾糍粑，艾糍粑的做法】相關內容。

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