小伙伴們好,最近小評發現大家對于咸肉的腌制方法鹽多少,腌咸肉一斤肉放多少鹽做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、一斤腌肉要加0.18斤左右的鹽。
2、臘肉與鹽的比例如下:腌制臘肉時,鹽的用量一般不超過15%至18%,也就是說按照“兩頭輕中間重”的原則。每100斤鮮肉用鹽7.5-9斤,一定要分三次加入。
3、材料:配料:豬肉(瘦肉)5000克。
4、調料:鹽250克,胡椒粉8克。
5、將豬肉切成長條狀,重500克,洗凈晾干。
6、將鹽和胡椒放入紅鍋中翻炒,冷卻。
7、每塊豬肉都抹上胡椒粉和鹽,放在瓦罐里,撒上一層鹽,用石頭壓腌2-3天。當鹽融化成鹵汁時,加入鹽水攪拌均勻,上下翻動肉,使其完全吸收到鹽鹵中。
8、腌制20天左右,取出肉條,用繩子扎緊,掛在有風的地方。在雨中不宜淋濕,可長期存放不壞。臘肉制作小技巧:鹽水,即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液,可以使臘肉變紅,但對人體有一定的危害,所以不能大量食用。
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