小伙伴們好,最近小評發現大家對于蛋糕怎樣做才蓬松,蛋糕蓬松的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、水:蛋清最好用溫水(40度左右)攪拌,面條和水的比例要把握好。
2、打蛋:這一步很重要。可以用打蛋器(小一點的更好)或者筷子往一個方向打雞蛋,打很長時間。盡量用口大一點的容器。把蛋清和蛋黃分開,送走。氣泡越多越好,因為你打蛋清的時候會帶入空氣,會有氣泡。泡沫多了,就會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會蓬松;蛋黃多了,蛋糕吃起來就膩了。要完全打開蛋清,即使把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也會流出來;你可以在蛋白里放一點鹽。
3、攪拌雞蛋:蛋黃要攪拌至顏色變淺,蛋黃、糖、奶油也要充分攪拌混合均勻。將蛋清倒入面條時,最好分幾次倒,邊倒邊攪拌,不要粘底,攪拌均勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或者蘇打粉,5g左右。
5、加糖:將雞蛋攪拌至出現大泡沫,加入糖,出現長蛋清時加入第二次糖,過一會兒加入第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160攝氏度。
以上就是【蛋糕怎樣做才蓬松,蛋糕蓬松的做法】相關內容。
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