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1、萃取又稱溶劑萃取或液-液萃取又稱萃取，是利用體系中各組分在溶劑中溶解度的不同來分離混合物的單元操作。即利用物質在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的差異，將溶質物質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中的方法。廣泛用于化工、冶金、食品等行業，一般用于石油煉制行業。另外，萃取后分離兩種不相溶的液體的操作稱為液體分離。

2、固液萃取又稱浸出，是用溶劑將固體混合物中的成分分離出來，如用水浸出甜菜中的糖；將大豆油用酒精浸泡在大豆中，增加出油率；將中藥中的有效成分用水浸出，制成流浸膏，稱為“浸提”或“浸出”。

3、雖然化學實驗中經常用到萃取，但其操作過程并不改變被萃取物質的化學成分(或化學反應)，因此萃取操作是一個物理過程。

4、萃取是有機化學實驗室用來凈化和提純化合物的手段之一。通過提取，可以從固體或液體混合物中提取所需的物質。

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