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1、乙酰膽堿酯酶是生物神經傳導中的關鍵酶。在膽堿能突觸中，該酶可降解乙酰膽堿，停止神經遞質對突觸后膜的興奮作用，保證生物體內神經信號的正常傳遞。具有羧肽酶和氨肽酶的活性。

2、乙酰膽堿酯酶參與細胞發育和成熟，并能促進神經元發育和神經再生。

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