小伙伴們好,最近小評發現大家對于岐山搟面皮怎么做,岐山搟面皮的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、洗臉吧
2、選擇好的面粉,加水,做一個沒有任何添加劑的硬面團。醒后揉至順滑。取一個大容器加水,把面團放進去,慢慢揉。不要揉搓它。這樣面團中的淀粉逐漸沉淀,水分逐漸變成乳白色。等水渾濁了,再換水洗一遍,直到把面筋洗出來。
3、發酵
4、放入稀面水,沉淀,撇去清水,加入酵母(老面水也不錯),夏天發酵一晝夜左右,冬天適當加熱三天左右。表面有氣泡,味道微酸的時候,就差不多了。如果你有更多的經驗,注意不要過度。
5、面條
6、把鍋加熱,用布擦鍋底,主要是為了不粘鍋。將適量的發酵面條水倒入鍋中,用木槌攪拌。面水糊化粘粘的時候,一定要用力快速的搓,很費力!
7、直到面團粘在木槌上,用手揉搓至半透明。
8、手工面條
9、趁熱把煮好的面團拿到案板上,迅速搟開,做成又薄又厚又均勻的面片。注意,每次少帶卷,動作要快,注意安全,不要燙傷。越瘦越好,適可而止。案板可以用玻璃,搟面杖多用金屬,不銹鋼管最好,要光滑。
10、蒸熟的
11、將面團放在有大沸鍋的蒸籠上,蒸7-9分鐘。時間太長就不行。如果時間太短,就會被煮熟。將蒸好的面團冷卻,切成條狀,加入調料。用面筋和開水煮。
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