小伙伴們好,最近小評發現大家對于蛋清打發的方法竅門,怎么打發蛋清這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、送蛋白的工具一般有兩種選擇,一種是用電動打蛋器送蛋白,一種是用筷子送蛋白。兩者的區別在于:用筷子送蛋清至少要半個小時,而且因為中途不能停下來,要長時間保持同一個動作,不僅費時費力,所以不建議用筷子送蛋清;比起筷子,用電動打蛋器打發蛋清更方便省時。整個過程只需要8分鐘左右。
2、裝蛋清的工具,裝蛋清用的盆必須無油無水。而且蛋黃和蛋清分開的時候,一定要注意不要把蛋黃弄破。只要蛋清里有蛋黃,或者盛蛋清的盆里有水有油,都會影響蛋清的輸送。
3、送蛋清的時候一定要加糖。加糖幫你發蛋清。糖可以幫你快速送蛋清。根據糖的總量分三次加入。第一次是發之前。第二次是在蛋清產生細小氣泡時加入,第三次是在制粒時加入。除了糖,還可以加點白醋或者檸檬汁,可以增強香味,去除腥味。
4、打發蛋清時,用電動打蛋器打發蛋清一般需要8到10分鐘左右。打蛋器有幾個等級。第一次通過蛋清,第一級低,第二級中等,最后一級最高。蛋清要往同一個方向送,不定時把粘在盆邊的蛋清刮下來再一起送。在判斷蛋清是否已過的時候,可以用筷子試一下。或者你舉起打蛋器的時候,有一個小的灣尖。
以上就是【蛋清打發的方法竅門,怎么打發蛋清】相關內容。
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