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葡萄酒是怎樣釀制 葡萄酒是怎么釀的?
日期:2023-02-21 01:27:59    编辑:网络投稿    来源:互联网
小伙伴們好,最近小評發現大家對于葡萄酒是怎么釀的,葡萄酒釀造全部流程這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、收割。2、葡萄收獲的時機非常重要,因
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  • 小伙伴們好,最近小評發現大家對于葡萄酒是怎么釀的,葡萄酒釀造全部流程這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

    1、收割。

    2、葡萄收獲的時機非常重要,因為它決定了葡萄酒的質量。葡萄必須在成熟期收獲。雖然從外觀上很容易看出葡萄是否成熟,但釀酒葡萄的成熟度是通過其酸度、糖分和單寧含量來衡量的。含糖量是反映葡萄含糖量的重要指標。不同的葡萄品種都有自己的最佳含糖量。當葡萄通過發酵轉化為葡萄酒時,含糖量高的葡萄會使葡萄酒更有風味,酒精度也更高。

    3、新聞。

    4、采摘下來的葡萄經過一定的篩選程序后,將在壓榨前脫粒并去除梗。葡萄汁豐富,但果肉含量低。葡萄皮被壓碎后,汁液會流出來形成自己的汁液。對于釀造不同類型的酒,壓榨后的加工程序會有所不同。如果你想用紅葡萄,就做白葡萄酒。壓榨后,應迅速將葡萄皮和葡萄籽從重力汁中分離出來,以防止葡萄皮中的色素滲入汁中。例如,紅葡萄品種黑皮諾被用來釀造紅,中,白香檳。如果你想釀造紅酒,你可以把果皮和果汁混合在一起。

    5、發酵。

    6、葡萄發酵通常分為兩個階段,酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。

    7、(1)酒精發酵。

    8、壓榨完成后,應該立即開始發酵,這是葡萄酒釀造過程中最重要的一步,——。釀酒師會人為添加二氧化硫,殺死葡萄皮上的天然酵母和其他雜菌。然后根據要釀造的酒的種類,加入不同種類的人工酵母。發酵需要持續1到2周,葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。發酵罐的頂部是敞開的,以便排出發酵產生的二氧化碳。

    9、(2)蘋果酸-乳酸發酵。

    10、酒精發酵后,葡萄酒中的沉淀物、皮、籽等會被過濾掉,然后進行第二階段的蘋果酸-乳酸發酵。葡萄糖轉化為酒精后,會發生蘋果酸-乳酸發酵。在蘋果酸-乳酸發酵過程中,葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸,可通過連續自然發酵或人工添加乳酸菌來實現。蘋果酸-乳酸發酵使葡萄酒口感更柔和,酸度更低,葡萄酒產生更豐富的風味。

    11、衰老。

    12、白酒經過初釀、過濾、蘋果酸-乳酸發酵后,在陳釀前會再次過濾。陳釀一般是在橡木桶中進行,這樣可以發展出葡萄酒的風味,橡木桶風味的引入也會豐富葡萄酒的層次感。不同類型的酒有不同的陳釀方式。比如,烈性酒適合在新橡木桶中陳釀。軟酒更適合老橡木桶或不銹鋼罐。此外,老化時間可以是幾周、幾個月甚至幾年。陳釀時間因酒的種類而異。陳釀時間越長,品質越好!

    13、部署。

    14、從酒標上可以看出這瓶酒使用的葡萄品種。有些是由單一的葡萄品種制成,而更多的是由多種不同的葡萄品種制成,如著名的波爾多混合酒。勾兌的目的是豐富葡萄酒的口感,平衡酒體,延長葡萄酒的陳釀時間。

    15、以波爾多左岸的拉菲酒莊為例,由拉菲葡萄園出產的赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、小薇兒組成。國內消費者熟悉的另一個葡萄酒品牌奔富的葡萄來源更廣,可以來自南澳自有或協議的葡萄園。

    16、瓶子。

    17、勾兌完成后,就要開始上市前的最后一步,——裝瓶。不同的葡萄酒產區會根據傳統習慣選擇不同形狀的酒瓶。比如在波爾多,常用高肩瓶,而在勃艮第,都是大肚無肩瓶。

    以上就是【葡萄酒是怎么釀的,葡萄酒釀造全部流程】相關內容。

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