小伙伴們好，最近小評發現大家對于巴氏消毒法基本原理，巴氏消毒法基本原理介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、巴氏殺菌的基本原理：巴氏殺菌是將混合好的原料加熱至68 ~ 70，保溫30分鐘，然后迅速冷卻至4 ~ 5。細菌的致死點一般在68以下30分鐘，所以混合原料經過這種方法處理后，可以殺死致病菌和大部分非致病菌。混合原料加熱后突然冷卻，冷熱的快速變化也能促進細菌的死亡。

2、在一定的溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28-37)。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。

3、巴氏殺菌其實就是利用病菌不太耐熱的特性，用合適的溫度和保溫時間處理，把病菌全部殺死。但經過巴氏滅菌后，仍有少量無害或有益且耐熱的細菌或細菌孢子殘留。因此，巴氏奶在4左右只需保存3~10天，最多16天。

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