小伙伴們好，最近小評發現大家對于怎么鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，鑒別黑米是不是人工染色這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、花青素有一種特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。所以，在泡黑米的水中加入白醋，黑米水的顏色會從黑水變成黑紅色；加入小蘇打，黑米水的顏色會從黑水變成黑藍色；如果是人工色素染色的黑米，是不會變色的。

2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中，當細胞受損時會溶解在水中。所以洗黑米的時候，顏色不一定染。

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