小伙伴們好，最近小評發現大家對于臘八蒜怎么才能腌的綠又脆，臘八蒜腌的綠又脆的技巧介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、臘八蒜要用米醋泡。用米醋浸泡過的臘八蒜更容易形成綠色，酸辣適中，具有適當的香氣和甜味等感官品質。

2、你得用紫皮蒜泡臘八蒜。紫皮蒜瓣很小，蒜瓣很難崩瓷，更容易泡透變綠。

3、蒜瓣的制作方法要得當，蒜瓣表面要完整，去皮，洗凈，充分晾干。切掉蒜頭底部，可以讓醋更快的進入蒜頭內部，加速蒜頭轉綠。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多。它需要離瓶口有一定的距離。

4、掌握適宜的貯藏溫度，臘八蒜腌制時，溫度越高，綠變越快。一旦變綠，需要在0~4的低溫下保存。如果溫度過高，大蒜中綠色素的降解速度會加快，質地變軟，失去脆爽的口感。0以下的溫度也會影響臘八蒜的品質。

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