小伙伴們好，最近小評發現大家對于海藻酸鈉是什么東西，海藻酸鈉介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、海藻酸鈉是從褐藻的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇后的副產品。其分子由-D-甘露糖醛酸(M)和-L-古洛糖醛酸(G)通過(14)鍵連接而成。

2、海藻酸鈉水溶液具有高粘度，已被用作食品的增稠劑、穩定劑和乳化劑。海藻酸鈉是一種無毒食品，早在1938年就被列入美國藥典。海藻酸鈉中含有大量的-—首席運營官，在水溶液中能表現出聚陰離子行為，具有一定的粘附性，因此可作為治療粘膜組織的藥物載體。在酸性條件下，—首席運營官—變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值升高。當COOH基團不斷解離時，海藻酸鈉的親水性增強，分子鏈伸長。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。

3、海藻酸鈉在極其溫和的條件下能迅速形成凝膠。當Ca2、Sr2等陽離子存在時，G單元上的Na與二價陽離子反應，G單元堆積形成交聯網絡結構，從而形成水凝膠。海藻酸鈉成膠條件溫和，可避免敏感藥物、蛋白質、細胞和酶的失活。由于這些優異的特性，海藻酸鈉已被廣泛應用于食品工業和醫藥領域。

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