小伙伴們好,最近小評發現大家對于麻辣燙的做法和配方,正宗麻辣燙的底料的做法與配方這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、麻辣燙底料配方:干辣椒1碗(用于炒底料)、水適量、蔥2根、姜1片、蒜1頭、蔥半根、油適量、花椒(30g)2大勺、豆豉1大勺、五香(包括香葉、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三葉等)1大勺。).
2、干辣椒用清水煮4分鐘,撈出瀝干;將香料在水中浸泡10分鐘,用小刀將熟辣椒切成片。
3、將大蔥、姜、蒜、蔥切段,油燒熱,放入蔥蒜末,炒香,然后倒入蔥、姜末,濾出蔥、姜、蒜、蔥,鍋內只留油。
4、鍋里重新燒熱油,倒入花椒粉,小火翻炒,再放入花椒翻炒出香味。
5、將豆豉剁碎,倒入鍋中慢慢翻炒,然后將五香瀝干,倒入鍋中翻炒。
6、加入白酒,用文火翻炒10-15分鐘,然后關火,取出炒好的基料。
7、將事先準備好的高湯倒入鍋中,然后加入剛剛炒好的火鍋底料。湯底煮沸后,加入干辣椒、雞精、冰糖,煮3分鐘。
8、煮湯底的時候,就可以開始準備蘸料了。將香油、辣椒粉、花椒粉、芝麻碎、鹽和少許蒜混合在一起,攪拌均勻。
9、湯底煮好后,加入適量的鹽,根據自己的喜好加入各種肉類和蔬菜。然后你就可以吃了。
以上就是【麻辣燙的做法和配方,正宗麻辣燙的底料的做法與配方】相關內容。
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