小伙伴們好,最近小評發現大家對于家庭自制五仁月餅餡的做法,五仁月餅餡的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料:月餅皮、轉化糖漿140克、花生油50克、蒸餾水4克、中筋粉205克、五仁餡(堅果全部煮熟制粒)、核桃120克、花生120克、杏仁60克、瓜子70克、黑芝麻30克、青紅絲20克、葡萄干60克、白糖100-80克。
2、先將50g糯米粉和75g低筋面粉放入烤盤,175烤15分鐘,中間攪拌兩次。
3、花生油轉化糖漿與水混合,用手動打蛋器攪拌,直到充分乳化。攪拌的圖沒拍,感覺液體都融合了,顏色是白色的,液體里有小氣孔。
4、加入中筋面粉,用刮刀攪拌至均勻。
5、將混合好的面團放入保鮮袋中,靜置一個小時以上。
6、準備好所有堅果,用小美把大的打碎,加入青紅絲。
7、加水和油,加入白糖和熟面粉,攪拌均勻。
8、取15-18g面團,壓平。把餡放在面團上。
9、用虎口一點一點往上推,雙手配合。這一步只能自己練。
10、烤箱預熱至180度,將包好的月餅在面粉里滾一圈,然后去掉多余的面粉,放入模具中成型。
11、入烤箱前噴一層薄薄的水,放在烤箱中間烤20-25分鐘。
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