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西安褲帶面的做法大全 西安褲帶面視頻
日期:2023-02-18 08:25:35    编辑:网络投稿    来源:网络资源
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    1、主料:低筋面粉,輔料:水,胡蘿卜,蒜苔,黃花菜干,黑木耳,豆腐,蔥,姜,調料:味精,鹽,五香粉,辣椒粉,生抽,陳醋。

    2、制作素食臊子的食材:胡蘿卜半根、蒜苗100g、干黃花20g、干木耳20g、炒豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐是陜西臊子的常見食材,還有豆角、蒜苗、土豆等時令蔬菜。可以根據季節選擇,每種食材的量可以根據自己的喜好搭配),胡蘿卜切丁即可。

    3、將一湯匙油煎香蔥倒入熱鍋中。首先倒入胡蘿卜翻炒。然后倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜苗翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加半碗水)。然后,加入半茶匙五香粉。

    4、加入一勺鹽,取出備用。

    5、在中筋面粉中加入3g鹽,四分之一勺堿性面粉,慢慢加水做成硬面團,醒發。每隔20分鐘揉一次,直到面團光滑(大概240-250g水,記住面團不能軟,醒后會變軟)。

    6、這時面團開始壓平滾動,醒后面團會變軟。

    7、卷成1-2mm左右的薄片。中間撒上玉米淀粉,防止粘連。

    8、切成三指寬的面條(可寬可細。陜西腰帶面不僅搟開切成腰帶狀的面,還搟成腰帶狀的面——biangbiang面)。

    9、把水燒開,用大火煮。

    10、在油中舀入約20克植物油。

    11、取出面條,將肉末倒在上面,加入半勺辣椒粉、蔥花和鹽,待油涼后倒在辣椒面上。最后根據個人喜好加入適量味精、醬油、醋拌勻即可。

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