巧克力制作全過程從可可豆巧克力怎么做出來的可可-太闲吧

小伙伴們好，最近小評發現大家對于巧克力怎么做的，從可可豆到產出真正的巧克力全過程揭秘這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、巧克力的制作過程大致可以分為兩部分：一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。

2、可可是中南美洲的一個樹種。可可豆在當地莊園種植和收獲。每個豆莢含有大約20-40顆可可豆。可可豆取出后，經過發酵(5-7天)和干燥(5-7天)，然后根據可可豆的品種和大小分級包裝。

3、可可豆的發酵過程會產生酸味，優質的巧克力聞起來有天然的香味，酸味是影響巧克力香氣的關鍵。可可豆經過干燥儲存后，由巧克力原料廠收購，即開始加工過程。大致可分為烘烤、粉碎、調和研磨、精煉、脫酸、回火等步驟。

4、可可豆壓碎后，豆仁中的“可可脂”流出，變成濃稠的糊狀，多用于醫療和美容；剩下的可可渣卷成巧克力原料“可可塊”。經過調配和研磨，巧克力開始有苦有甜，牛奶等等。

5、最后的精煉、脫酸、回火模具三個步驟是決定巧克力品質的關鍵。通過精煉，巧克力可以有順滑的口感，而脫酸則是去除巧克力的酸味，脫酸后的巧克力才能顯露香味。最后的回火模具是指對巧克力進行加熱、冷卻和造型的過程，利用溫度調節和恒溫來保持巧克力的自然光澤。

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