小伙伴們好,最近小評發現大家對于臘雞怎么做,臘雞的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、白條雞、三黃雞、土雞等。50公斤、精鹽2.5公斤、糖750克、硝酸鹽100克、醬油500克、白酒750克。
2、將準備好的調料調勻,涂抹在雞的內外,擦干凈。在雞嘴和出血點處撒點調料,然后放入缸中腌制32小時左右,中間倒兩次,讓雞充分腌制。
3、將腌制好的雞坯分別用麻繩綁好,如果是從腹部切開,可以用麻繩綁在雞腿上;從尾巴開始,麻繩可以綁在雞頭上。這樣有利于清理雞腔內的污水。然后將雞坯掛在通風處,晾干外部水分。最后放入55左右的烘房,烘烤16 ~ 18小時,直至雞肉呈金黃色。在四川的一些農村,人們點燃樅樹的樹枝,用煙熏成臘雞,風味獨特。
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