酒店餐飲例會制度

餐飲管理有限公司

1、總則

1.1 實現有效管理，促進各運營體和單店之間的溝通與協調；

1.2 提高單店及各部門的工作效率、監督各店部門的工作進度；

1.3 集思廣益，提出改進工作方案，實現共同學習，共同進步，資源共享；

1.4 協調各部門的工作順利進行、實現人員及設備物資的合理調配；

2、參加人員

2.1 董事長、財務總監、運營總監、技術總監、各店總經理、廚師長、駐店財務、主管以上人員（主管以上人員店總經理視店內實際工作情況安排參加）；

2.2 店經理及經理以上管理人員不得無故不參加會議，由于特殊原因無法參加時，必須提前請假，由店經理提前指定熟悉本部門事務的代表人員參加；

3、會議時間及地點

3.1 二灘打魚匠每周五上午九點準時開會、雅江漁港下午兩點開始（如遇節假日或特殊情況另行提前通知到店負責人）；

3.2 提前將會議內容和大綱發送到公司QQ群；（1913771278）或微信群；

4、會議主持

4.1 營運總監；

4.2 營運總監如果不在，由營運總監指定人員主持；

5、會議內容及要求

5.1 店總工作匯報

5.1.1 店總經理作營業匯報（本周營業額、人均、桌均、人數、以及與同期對比分析情況等、月尾須回報本月經營狀況）；

5.1.2 本周完成的工作以及完成情況匯報；

5.1.3 本周工作中存在的問題、分析及改善措施（要求每人必須提出至少兩個）；

5.1.4 所屬工作有進展難度時，提出幫助請求，并集體討論解決方案；

5.1.5 其它臨時性工作的完成情況說明；

5.1.6 下周工作部署及工作安排；

5.2技術總監、財務總監、駐店會計

5.2.1 對涉及本部門的工作進行回復，并提出解決的方案；

5.2.2 根據公司經營目標下達月、周工作計劃目標；

5.2.3 明確工作完成時間；

5.3營運總監

5.3.1 協調各部門工作進度，使各項生產、經營活動按照預期目標有序進行；

5.3.2 根據公司經營發展計劃周、月度工作目標；

5.3.3 對涉及部門較多，對公司整體有較大影響的問題組織集體探討；

5.3.4 回復各店、部門提出的問題及解決措施；

5.4董事長

5.4.1 回復參會人提出的重大方案最終確定；

5.4.2 總結本周會工作要點；

5.4.3 根據實際經營需求下達公司戰略經營目標；

6、會議要求

6.1參會人員不得遲到、早退、中途離場否則予以50元的罰款，無故不到會者按曠工一天處理；

6.2 特殊情況需請假者必須提前向直接上級請假；

6.3 與會人員通訊工具應調為無聲，有來電時視情況接聽，否則一次罰款50元；

6.4與會人員發言必須簡單明確，必須做到提前準備，部門工作發言原則上不得超過10-15分鐘；

6.5 各部門提前做好本周工作總結及下周工作安排表，開會簽到時交營運經理一份，自存一份張貼到店面顯眼處便于監督落實，未交者一次罰款50元；

7、會議記錄

7.1 參會人員認真做好記錄、由專人將會議內容記錄上傳管理群并做會議考核；

7.2 會議整理完畢，送交董事長審閱并存檔；

7.3 各部門與會人員注意記錄會議要點，與本身工作相關內容應詳細記錄；

8、其它

8.1每周會議結束以后輪流進行專業管理分享學習，時間不超過20分鐘；

8.2 視情況店總安排店內參KTP（看、聽、品）對工作亮點和經驗進行分享；

8.3本制度董事長簽署之日生效；

附表《周工作計劃表》

謝余勇55 期:2015-4-10 日

酒店餐飲例會制度 [篇2]

一、 目的

1、 實現有效管理，促進部門的溝通與合作。

2、 提高部門管理人員執行工作目標的效率，并追蹤工作進度。

3、 協調各崗位的工作方法、工作進度、人員及設備的調配。

4、 向部門總監匯報近期工作。

二、 例會組織

1、 主持人：部門總監

2、 例會參加人員：行政總廚、餐廳經理、主管級以上管理人員，或部門經理指定人員。

3、 會議時間：每周上午10:00（除特殊情況另行通知）

三、 會議內容

1、 經理匯報晨會會議精神。

2、 各部門經理及主管匯報昨天工作內容及今日安排執行情況。

3、 部門經理作上周總結并強調所出問題。

4、 聽取所屬崗位工作匯報，對完成有困難的工作集體討論研究，尋找解決方案。

5、 對工作中出現的問題及時跟蹤改進，對工作中的失誤找出原因并及時改正、總結。

6、 部門總監部署下周工作任務。

四、 會議紀律

1、 參會人員必須攜帶會議有關資料到場。

2、 參會人員必須按照會議通知的規定時間到場，不得遲到、早退。如有=特殊情況不能參加，必須請假或提前電話告知總監方可同意。

3、 部門對無故缺席、遲到、早退等行為進行通報批評并罰款。

4、 會議期間必須將手機調制關機或震動狀態，不得大聲接打電話影響他人講話。

5、 文員負責會議記錄并追蹤所部署下的工作任務，未按時完成的事項及時進行匯報。

6、 參會人員及時傳達會議精神，若需要保密的應做好保密工作。

7、 會議遲到10分鐘以上，將主動樂捐30元或視為扣休半天。

酒店餐飲例會制度 [篇3]

一、周會制度

會議時間：每周一（上午09：00-10：00）

參加人員：各部門主管（含）以上管理人員。

會議主持：運營部經理主持

會議內容：

（1）財務部報告上周酒店整體經營收入、經營預算分析（包括出租率、平均房價及同期對比）、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（2）前廳部報告上周賓客投訴及建議、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（3）餐飲部報告上周重要宴會、會議接待情況及下周重要宴會預訂情況、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（4）廚房部報告上周宴會、會議接待情況、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（5）客房部報告上周客房出租情況、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（6）工程部報告上周能源消耗情況及數據分析、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（7）保安部報告部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（8）采購部報告上周酒店供需及市場情況、部門上周工作總結、上周計劃工作落實情況及本周工作計劃。

（9）總經理：檢查上周例會決定的落實情況，對一周內的工作進行總結，并根據酒店經營預算完成情況，對下周工作進行安排，同時布置酒店經理辦公室所決定的各項工作事宜。

會議要求：各部門應根據會議下達的各項決定和工作要求，結合本部門的具體情況，制定實施計劃并加以落實。財務部負責整理會議紀要并下發至各部門。

二、月度例會制度

會議時間：每月2日（下午15：00-16：00）

參加部門：各部門主管（含）以上管理人員。

會議主持：運營部經理主持

會議內容：

（1）值班經理報告前一天酒店經營管理所出現的問題及處理情況。

（2）前廳部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（3）餐飲部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（4）廚房部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（5）管家部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（6）安全部報告本月的`工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（7）工程部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（8）財務部報告本月的工作總結、下月的工作計劃及月度工作中出現的問題。

（9）總經理檢查上月決定的落實情況，對一月內的工作進行總結，并根據酒店經營預算完成情況，對下月的工作進行安排，同時宣布酒店總經理辦公室所決定的各項工作事宜。

會議要求：各部門應根據會議下達的各項決定和工作要求，結合本部門的具體情況，制定實施計劃并加以落實。財務部負責整理會議紀要并下發至各部門。

三、經營分析例會制度

會議時間：每月1日（上午8:00—9:00）

參加部門：各部門主管（含）以上管理人員

會議主持：財務經理

會議內容：

（1）前廳部報告上月客房出租率及平均房價，未預訂到店客人情況，分析與去年同期比增減的原因，以及前廳反饋有關客人在經營方面的意見和建議，并提出改進的措施。

（2）餐飲部、廚房部、房務部報告下月經營舉措。

（3）財務部、工程部、采購部報告下月經營費用預算。

（4）由總經理匯總，并對各有關部門提出指令性意見。

會議要求：餐飲部、廚房部、前廳部、房務部準備好相關報告。財務部負責整理會議紀要并下發至各有關部門。

四、酒店質檢制度

質檢時間：每周五（上午10:00—11:00）

質檢小組機構：各部門主管（含）以上管理人員

質檢小組組長：總經理

質檢要求：

（1）參加質檢人員必須提前10分鐘到達集合地點；

（2）質檢時必須按照質檢要求認真記錄，不得應付，更不可空白，并對檢查出內容提出合理化建議，由質檢負責人對質檢情況向總經理匯報，并對結果進行通報。

（3）參加質檢人員因公不能參加質檢時，需向總經理請假。

質檢項目

1．負責對酒店內外各區域衛生及車輛擺放的檢查

2．負責對酒店各區域固定設施設備及工程問題的檢查：

3．負責對酒店各部門進行檢查

客房

行政、后勤對客房的檢查：對客房公共區域的衛生、設施設備進行檢查；電視接收質量頻道清晰音量的監控檢查

對前廳的檢查

對行政人事部的檢查

對員工宿舍的檢查（樓道衛生及垃圾池清理）

對員工餐廳的檢查（餐具、食品衛生）

保安部對監控室的檢查

工程部對工程部的檢查

餐飲部對餐飲各項的檢查

廚部對廚部各項的檢查

4．對員工儀表儀容的檢查：對員工工裝的檢查、對員工化妝的檢查、對員工佩帶飾物的檢查、對員工發型的檢查、對員工工牌的檢查、對員工身體異味的檢查

5．對員工禮貌禮儀的檢查：禮貌問候的檢查、服務熱情程度的檢查、禮貌用語使用情況的檢查、道別語的檢查

6．對各處通道的檢查：對客用通道的檢查、對員工通道的檢查、對消防通道的檢查

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