茶文化的來源

　　茶的起源

　　早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時，茶是四川的特產，曾通過進貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農氏是“三苗”、“九黎”部族之首領。在《史記·吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農氏的部族發源在四川東部和湖北西部山區，這正是今日大神農架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產茶葉的環境里，神農嘗百草完全是可能的。后來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風順，當初在江浙沿海治水，疏流入海，導苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰敗防風氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀》有“三苗在江淮，荊州數為亂”的記載。大禹治水在江南，史書也有根據：秦始皇統一中國后，曾“上會稽、祭大禹”，司馬遷2 0歲時，也“登會稽，探禹穴。”所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統一，國力強盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰，履癸(桀)為契滅，契建立先商世代。從現存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州(今湖北安陸);《桐君錄》中提到酉陽(今湖北黃風東)、巴東(四川奉節);《荊州土地記》中提到武陵(湖南常德)。都盛產茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產茶。陸羽《茶經》中提茶葉品質不詳的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可見，《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應發生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區生產和利用茶葉的事業已相當發達。人們不難設想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產、供、銷”的過程，需要多長年代。所以說我國祖先發現利用栽培茶葉的歷史是悠久的。

　　歷史悠久的福建茶文化

　　福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。比《茶經》早300余年。

　　古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。

　　唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰”，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創時興。據報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。宋、元兩朝福建出現了以“龍鳳盛世”“茗戰成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創新時期，創制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陸廷燦(1734)《續茶經》引的《王草堂茶說》;清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術。

　　福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商相繼而來，進山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。

　　福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發展，并開始出現大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。一八久零年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿易漸盛，在相當一段時期，武夷茶成了中國茶的代稱。二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節念水仙，烏龍東渡創奇跡。

　　武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題。”茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

　　安溪產茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶之鄉。

　　從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的.化身。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。

　　中國博大精深的茶文化介紹

　　茶是一種飲品，也是一種文化。中國的茶既博大精深，又平凡樸素。它在儒，在道，在禪;在宮廷雅室，也在草廬柴舍。 在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。下面就詳細介紹中國博大精深的茶文化。

　　中國古人稱喝茶為吃茶、飲茶、用茶，或品茶，那時對茶的謙卑的珍惜，說到底，是寄品格稟賦于茶，寄哲思與情愛于茶。我們對茶的認識與熱愛，其實是對生命本體和大自然的認識與熱愛，同時也是對生命永恒的追求和對現實生活的達觀。仿佛一位謙謙君子，一位從容恬淡的智者，茶不卑不亢，不驕不躁，不溫不火，幾乎包含著中國文化的全部精神與本質。因而茶的高尚，也是人的高尚;茶的淡泊，也是人的淡泊。人沉浸在茶中，也即沉浸在天人合一的境界中。

　　茶風用一詞用最淺顯的文字記述了茶在中國文化的多元變動因素中何脫穎而出，帶給人們品飲藝術的一份清香!品茶可以是件輕松平凡的事，也可以用心喝出清香和口味。品茶要得好滋味，貴在好茶、好水之外，還要有一顆對茶的好情，才能凝精聚神細細地由茶的實體抽離出意象，才能穿透茶的種植、制作工序找到滋味和內涵!

　　中國茶文化總的思想趨向是熱愛人生和和樂感的，而佛教精神強調的是苦寂。佛教作為外來文化，自漢代傳入中國。當時被宮廷、貴族用來祈福、祈壽、求多子多孫或保國家安寧。佛人飲茶最早是在晉朝。南北朝事，佛教被統治者用來麻醉老百姓。作為統治術，此后歷代皇朝都樂于利用，佛教因此發展，并出現不同學派體系。佛教禪宗主張圓通，能與其它傳統文化相協調，從而使唐朝茶文化得以迅猛發展，并使飲茶之風在全國流行至今。佛教在茶中溶進“清靜”思想，茶人希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中美好的韻律、精神開釋。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結起來。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神的高度。唐宋佛寺常興辦大型茶宴。茶宴上，要談佛經與茶道，并賦詩，把佛教清規、飲茶談經與佛學哲理、人生觀念都融為一體，開辟了茶文化的新途徑。在民間茶禮方面，朝廷茶儀難以效仿，禪院茶禮容易為一般老百姓接受，因此佛教的影響較大。

　　茶是國飲，茶香飄揚千年，我們在茶的乾坤中，品出她一身風情?傳承了千年的中國茶風在中國文化中飄逸著永不沒滅的茶的香味。

　　中國歷史悠久的茶文化的由來

　　中國的茶文化歷史悠久，里面包含了中華民族各個時期各個名族的不同文化，是博大精深的中華文化的縮影，那么茶文化的由來是怎樣的呢?下面就讓我們來看看吧。

　　茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養廉”，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉向好茶。所以后期出現了許多茶人。

　　漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具;在詞賦家那里，茶是引發思維以助清興的手段;在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現端倪。

　　唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化、發展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標志。《茶經》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎。

　　茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑒賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚。

　　飲茶要想領會品茶之道，對于茶文化的認識還是有所必要的，只有對其有所了解，才能領會不同地區不同民族之間不同的飲茶之道。

　　茶星閃耀

　　宋朝徽宗皇帝曾在《大觀茶論》文中寫道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”“龍鳳餅”指的是建甌宋時北苑制造的龍鳳茶，北苑茶得到皇帝“名冠天下”這樣至高無上的贊譽，這在當時的絕無僅有的。大文人歐陽修對北苑茶風靡情況作了記載：“仁宗尤所珍惜，雖輸相之臣，未嘗輒賜”，他自己在府內做官約二十余年才獲一賜，因而感嘆到“然金可得，而(龍鳳)茶不可得”。

　　北苑茶的制作是非常精細的，如采茶，五更時就要擊鼓上山，每人身上背一個木桶，大桶裝有剛裝的御泉山水，茶芽摘下后，放入木桶水里浸泡，斷茶時用指甲，而不是用手指，以避免茶牙因陽氣和汗水而受損不潔，制成的茶餅上面印有龍、鳳、花草各種圖紋，茶餅套有銀圈、銅圈，二十餅為一斤，小巧玲瓏，外包裝用“黃羅軟盂，藉以青茗，裹以黃羅夾復，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細竹絲織笈貯之，凡數重。”造一茶餅，要花六百多個茶工，“其品之精絕，一餅值四十斤”。

　　北苑茶質量不斷提高，花樣不斷翻新，每個品種上貢時限為五年，五年后就不再加工和上貢，由于北苑茶制作技藝不斷進步，上貢朝遷持續了450年之久，在我國茶史上是獨一無二的，北苑茶是我國茶史上一顆閃爍的茶星。

　　北苑的由來

　　北苑的起源有多種說法，現在學者一般認為是：唐末，建甌有個叫張遷暉的大財主，看到鳳凰山適宜種茶，便在這里開辟了方圓三十里的茶園。王審知在福建建立閩國后，張遷暉在閩做官任閣門使，負責四方朝見禮儀等事宜。龍啟元年(公元933年)張遷暉把鳳山這片茶園獻給了官府，這片茶園成為官家茶園。由于閩國的地域以福建為境，而建甌鳳凰山在福建的北部，鳳凰山茶園風景宜人，頗為壯觀，不失為帝王林園，便把這里稱為北苑，北苑之名從此開始見稱。

　　當時北歐陽指茶焙，如同中當仿的茶場，有自己的茶園和加工場所。隨著北蒼的發展，北蒼的含義也發生了變化。致函宋太平興國，北苑發展成為御茶園，生產專供皇帝飲用的御茶。據1141年《東溪試茶錄》載，北苑有茶園25處，據1186年《北苑別錄》載，北苑有茶園46處。北蒼發展到扣期形成了行政區，《建甌縣志》載：“吉苑里，在縣東三十里，舊名北苑。洪開初割原祐鄉東吉里來益之，合二名為吉苑。”即明進洪開初年(約1368年)東吉與北苑合并，各取一字，新稱吉苑，所以北苑之名隨后在地圖、縣志中就不見稱了。

　　龍焙的延生

　　龍啟元年(公元933年)鳳凰山茶園成為官家茶園后，特別是實行“輕徭薄斂，與民生息”的政策，“三十年間，一境晏然”，北苑茶有了較大的發展。王延政稱帝后，把外地人開墾的茶園全部占為官有，官家茶園在建甌有了較大規模，每年春茶開采之季，都要從六個縣征派數千役夫來建甌采造官茶，可見規模之大。

　　閩國滅亡后，南唐的潘承祐負責福建的征稅事務，他把鳳凰山附近的茶園收入官有，把鳳凰山以外的茶園還給民間，其后南唐李后主派官員專門到建甌指導和監制，設立了專供皇帝享用的龍焙，于是建甌從此有了產龍茶的龍焙。南唐時建甌已有官私茶焙1336個，其中官焙有38個，北苑龍焙就為這38的官焙之一，不過它比別的官焙身價更高。

　　北苑龍焙在鳳凰山麓，唐末宋初擁有25處茶園，規模較大，這一時期采制的是片茶(或稱團茶、餅茶)，片茶就是把采下來的茶芽通過蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工藝制成片狀，北苑龍焙制作的是研膏茶，就是把茶芽蒸后，碾成膏狀，壓成茶餅，餅中間留有小孔洞，焙干后，十余餅串為一串，由于研膏茶味苦澀而濃重，后為北苑又制成了臘面茶，龍焙的延生，使北苑茶有了新的不斷的提高和發展。

　　茶技超群

　　作為貢茶客觀上促進了北苑茶的發展，但制茶技術的不斷進步則是北苑茶發展的內在原因，北宋時期是北苑茶發展的最快時期。北苑入貢前，全國名茶有十幾個，貢茶四個，北苑入貢后，由于“早、快、新、精”，很快超過其它茶星，成為四代朝延的寵茶。

　　早：每年驚蟄前后采制茶葉。這在現在是不可能的。宋朝建甌選育了不同類型的茶樹，早茶種立春就可發芽。

　　快：一是制作快，每天數千人分工序制作;二是貢茶快。從采造到入貢前后不到十幾天的時間，在當時交通條件下這是不可想象的，但有歐陽修的詩名為證：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶。”

　　新：就是貢茶的花樣品種刻意，每個品種上貢時間限為五年，五年以后就不再加工和上貢，而且品種花樣越來越多，咸豐年間(公元998-1003年)，北苑貢茶有十個品種花色，最盛時到宣和年間(1119-1125年)則有四十多個品種。

　　精：在制作和包裝上力求精工。如蔡襄監制時，把原八餅為一斤的大茶餅改為二十餅為一斤的小茶餅，茶餅園徑僅為一寸五分左右，茶餅表面印上精致的花鳳，花草等圖紋，茶餅除圓形外，還有橢圓形、四方形、棱形等，小巧玲瓏，極為精絕。

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