豬肉的禁忌

　　豬肉是我們常吃的一道菜，可在你吃了那么多豬肉之后，我還想告訴你：“吃有道，飲食、烹飪、選料、搭配必須注意，否則這樣吃，只會留下病患。”那么怎么樣的才算豬肉的正確食用方式呢?

　　豬肉切忌燒煮過度

　　在高溫達200-300度的燒煮下，肉類中的肌酸酑、糖、無害化合物會與氨基酸產生化學反應，從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高溫產生的`芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;

　　豬肉切忌久泡

　　豬肉含有大量的蛋白質，可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我們不能用水久泡豬肉。當這些豬肉在熱水里泡久了，就會丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的機酸、谷氨酸、谷氨酸鈉鹽一旦丟失，就會影響豬肉做出來的口感?

　　因此，正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速沖洗，且不可久泡。

　　忌吃死豬肉

　　豬的腸胃里存在著數量眾多的細菌，病豬體抵抗力低，會導致這些細菌由淋巴進入血液循環系統，從而讓豬肉也變得不干凈。人若吃了這種病豬肉，很容易因豬肉感染發病。

　　忌吃高溫油炸的咸肉

　　咸肉含有硝，經油炸油煎之后，會產生亞硝基吡咯烷(致癌物質)。換而言之，咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品都不能油炸。

　　不要吃肉疙瘩

　　豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩切勿食用，因為那里含有許多病毒和病菌，食用會很容易感染疾病。

　　也只有明確這些，才能讓我們愛吃豬肉的朋友吃得更安心，更健康。為了讓大家把豬肉做得更好吃，我再告訴大家一些關于豬肉烹飪的小技巧。

　　正確吃豬肉的小技巧：

　　1、 加鹽晚些

　　做菜，豬肉很容易老的原因很簡單，就是因為你加鹽太早了。加鹽太早，很容易讓豬肉在炒的過程中丟失更多的水分，從而變得很老。

　　2、 炒好滴醋

　　最好在豬肉要出鍋前加幾滴醋，這樣會讓豬肉變得更加鮮嫩可口;

　　3、 肉加淀粉

　　將切好的肉絲或肉片與淀粉進行調勻，之后再下鍋炒，這樣炒出的肉會更加白嫩可口;

　　4、 豬肉勾芡

　　勾芡，專業名叫掛漿，就是在肉下鍋前，先讓肉絲或肉片與醬油、蔥、姜、淀粉等作料調勻，這樣做得豬肉味道也會不錯;

　　5、 熱鍋油涮

　　肉菜粘鍋很頭疼，其實只要先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋，這樣再把肉片或肉絲倒入炒就不會沾鍋了。

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