甜糯米酒的做法及注意事項介紹

　　【導讀】一杯好酒，如人生百態，能品出辛、酸、苦、甜。甜糯米酒就如人生的大好年華，甜膩而有后勁，不少人愛喝這種甜如蜜的米酒。甜糯米酒一般是秋季收稻，立冬開釀，來年的開春就能開壇品嘗，除了直接飲用，也能作為做菜煲湯的佐料，那么甜糯米酒的做法有哪些？下面我們一起來了解！

　　甜糯米酒的做法

　　甜糯米酒主要的原料是糯米，釀制的方法簡單，口感香甜醇厚，除了直接飲用，還能作為做菜煲湯的調味料，下面我們就來了解甜糯米酒的做法！

　　做法一

　　糯米酒煲雞

　　材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。

　　做法：

　　1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。

　　2、大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。

　　3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。

　　4、最后放入鹽調味即可。

　　做法二

　　糯米酒煮雞蛋

　　材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。

　　做法：

　　1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；

　　2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；

　　3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；

　　4、趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

　　甜糯米酒怎么釀

　　立冬釀米酒是客家人的習俗，甜糯米酒由糯米經過發酵釀制而成，糯米經過釀制，其營養成分更容易被人體所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人們歡迎。那么甜糯米酒是怎么釀的.呢？

　　步驟一選米淘洗

　　選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　步驟二上甑蒸熟

　　將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　步驟三出甑冷卻

　　米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

　　步驟四發酵壓榨

　　裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 ...

　　甜糯米酒的功效與作用

　　所謂酒是故鄉醇，土生土長的客家人對甜糯米酒有別樣的情懷。甜糯米酒是客家傳統食物，由純糯米釀造，無任何添加劑，不勾兌，其口感濃甜馥郁。那么甜糯米酒有什么功效與作用呢？我們一起來了解！

　　第一、甜糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

　　第二、甜糯米酒燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益。

　　第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

　　第四、甜糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

　　甜糯米酒的忌宜人群

　　北有二鍋頭，南有糯米酒，糯米酒口感甜香馥郁，恰如江南女子溫婉柔情。甜糯米酒由糯米釀制，屬于米香型米酒，富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質等，一般人均可飲用，尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

　　雖然糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，因此，腸胃不大好的人最好是不要多喝，陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。

　　另外，糯米酒不宜久存，放久容易變酸。冬季若注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

　　坐月子能不能喝甜糯米酒

　　老一輩的人認為，坐月子期間要多吃一些溫補類的食物，才能有助身體五臟六腑的復原。糯米酒甘甜芳醇，性溫和，能驅寒祛濕、補中益氣。那么坐月子期間能不能喝糯米酒呢？

　　坐月子期間是可以適量喝些糯米酒的，甜糯米酒能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收。適合產后的新媽媽們補血養氣。可以在甜糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

　　但要注意的是，甜糯米酒雖酒精含量較低，但后勁足，因此，新媽媽們可別吃太多，小心醉倒呢！

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