酒店宴會接待流程是什么
客人在酒店舉行宴會，宴會開始前后的接待流程是怎樣的？下面是小編為你整理的酒店宴會接待流程，希望對你有幫助。
酒店宴會接待流程一、餐前準備：
1、了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
2、與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。
3、安排充足的人力，保證宴會服務質量。
4、根據預訂進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。
5、主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。
6、臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。
7、根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。
8、協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。
9、詢問客人酒水情況，并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。
10、酒水搬運完畢后，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找位置。
11、根據桌數劃分員工區域。
12、檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。
13、根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。
14、詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。
15、檢查室內溫度，并做好調整工作。
16、檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。
酒店婚宴服務接待流程一、宴會開始前準備工作
(一)按照客人要求進行婚禮場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。
2、服務開始前15分鐘化淡妝，統一著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。
(二)上毛巾，倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準備
2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等，離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。
(五)協助客人入座
1、儀態：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
(六)展示酒水，斟酒
1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。
2、啤酒：倒酒的標準動作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。
3、紅酒：站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚禮儀式
1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。
2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場;
3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
三、席間服務
(一)撤鮮花
上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。
(二)上菜
從陪同之間或空隙大的.地方上菜，注意必須在固定地點上。
(三)換骨碟：
1、遵循右撤右上的原則;
2、如有1/2骨渣時要更換;
3、若每道菜都派的情況下，每道都需換;
4、上點心時更換;
5、上湯汁較濃的菜時應換;
6、上水果時換
(四)換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。
(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如
有需求予以更換)
(六)就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，
客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。
(八)主食吃好給客人上水果。
四、收尾服務
1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。
2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。
五、婚宴操作流程對客的預防工作
1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。
2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞后退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。
4、關于婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。
5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。
以上就是小編為大家整理的酒店婚宴服務流程，有需要的朋友可以來看看哦。當然，如果你發現文章內容整理的流程還有什么需要的添加的，也可以在文章評論與大家分享哦。
酒店宴會籌備與舉辦流程1、掌握情況：
接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。
八知：
知臺數
知人數
知宴會標準
知開餐時間
知菜式品種及出菜順序
知主辦單位或房號
知收費辦法
知邀請對象。
三了解：
了解賓客風俗習慣
了解賓客生活忌諱
了解賓客特殊需要
如果是外賓，還應了解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。
2、明確分工：
召開專題會議，落實細節。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。
3、宴會布置：
宴會布置分場景布置和臺形布置：
一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。
臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便于服務員席間操作。通常宴會每張桌占地面積標準為10-12m以上。
4、現場培訓：
對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的基礎。
服務員對于菜單，應做到，能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜肴的配菜和配食作料，能準確知道每道菜肴的制作方法，能準確服務每道菜肴。
5、物品準備：
席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規范可留做紀念。根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。根據菜肴的特色，準備好菜式跟配的作料。根據宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品。
6、鋪好餐臺：
宴會開始前一小時，根據宴會餐別，按規格鋪好餐具和臺上用品。在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側。
同時，備好茶，飲料、香巾、上好調味器將各類開餐用具擺放在規定的位置，保持廳內的雅潔整齊。
7、最終檢查：
準備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查。從臺面服務，傳菜人員等分派是否規話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規格，到各種用具及調料是否備齊并略有盈余，從宴會廳的清潔衛生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛生標準，從服務員的個人衛生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調、音響等系統能否正常工作，都要一一進行仔細地檢查。
8、熱情迎賓：
根據宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負責的餐桌旁準備為賓客服務。賓客達到時，要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息。回答賓客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態度和藹，語言親切。
9、接掛衣帽：
如宴會規模較小，可不設專門的衣帽間，只在宴會廳房門前放衣帽架，安排服務員照顧賓客寬衣并接掛衣帽。如宴會規模較大，則需設衣帽間存放衣帽，貴重物品請賓客自己保管。
10、端茶遞巾：
賓客進入休息廳后，服務員招呼入座并根據接待要求，遞上香巾熱茶或酒水飲料。賓客抽煙，應主動為其點火。遞巾送茶服務均按先賓后主，先女后男的次序進行。
11、入席服務：
賓客來到席前，要面帶笑容，引領入座。待賓客坐定后，即把臺號，席位卡，花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷子套，斟倒酒水。
12、斟酒服務：
為賓客斟倒酒水時，值臺員要先征求賓客意見，根據賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料。
13、上菜服務：
多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統一，以免造成早上或遲上，多上或少上現象。一些現代化的大型飯店，現在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位。
特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時以上。這是衛生部門的強制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐后出現不良反應，能夠有據可查。
14、撤換餐具：
在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐具或小湯碗。重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少于三次。撤換時要邊撤邊換，撤與換交替進行。按先主后賓、后其他賓客的順序先撤后換，站在賓客右側操作。
15、席間服務：
宴會進行中，要勤巡視勤斟酒，勤換煙灰缸。細心觀察賓客的表情及示意動作，主動服務。服務時，態度要和諧，語言要親切，動作要快。
16、結賬準備：
上菜完畢后即可做結賬準備，清點所有酒水香煙、作料，加菜等宴會菜單以外的費用并累積總數，送收款準備賬單。結賬時，現金現收。
若是簽單、簽卡或轉賬結算，應將賬單交賓客或宴會經辦人簽字后送收款處核實，及時送財務部入賬結算。
17、拉椅送客：
主人宣布宴會結束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當賓客起身離座時，要主動為其拉開坐椅，以方便離席行走，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會后安排休息，要根據接待要求進行餐后服務。
18、取遞衣帽：
賓客出餐廳時，衣帽間的服務員要檢查根據取衣牌號碼，及時準確地將衣帽取遞給賓客。
19、收臺檢查：
在賓客離席的同時，值臺員要檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺面，清理臺面時，按先餐巾、香巾和銀器，然后酒水杯瓷器，刀叉筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當場清點。
20、清理現場：
各類開餐用具要按規定位置復位，重新擺放整齊。開餐現場重新布置恢復原樣以備下次使用。收尾工作做完后，領班要做檢查，待全部項目合格后方可離開或下班。
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