吃蒜的好處與禁忌

　　大蒜跟肉一樣的價了！從今年年初開始，國內大蒜價格持續上漲，到十一月中旬，已經達到歷史最高價位。現在大蒜的市場價格大多都是9元以上，有些市場甚至每斤在11元~13元不等。許多網友調侃，能吃得起大蒜的才是真土豪！

　　不過專家們建議，大蒜再貴也要吃，尤其是冬季！

　　冬天最應該吃點蒜

　　中醫認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。冬季是心血管病高發的'季節，此時無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴張血管的作用，中國中醫科學西苑醫院心血管科主治醫師王欣說，大蒜還有散寒溫通之功，早上煮點大蒜粥喝，既散寒又暖胃。

　　北方的冬天很冷，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時搭配著吃些蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果，華中科技大學附屬醫學院附屬協和醫院營養科吳艷說。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，還能解腥味、去異味，調節菜品的味道。

　　大蒜最適宜生吃

　　“當溫度高于80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用”，河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏說，從現代科學的角度來講，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素，然后生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產生得越多，殺菌抑菌效果也越好。

　　不過，大蒜素對弱酸較穩定，對熱、堿不穩定。因此，烹飪時稍加一些醋可增加其穩定性。但在烹調大蒜時最好還是要避免高溫加熱，在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別入鍋太早。

　　怕辣味泡著吃

　　不是所有人都能接受大蒜強烈的味道，吳艷醫師還給大家推薦了一個減少辣味的吃法，那就是醋泡蒜。

　　制作特別簡單，挑選新鮮飽滿的大蒜，去掉外皮，放到干凈、無油無水的玻璃瓶里。然后倒一些陳醋，沒過大蒜。蓋好密封，放置兩周，顏色慢慢變綠，類似臘八蒜，直接吃或者當做配粥的小菜每天吃一兩顆。或者用白醋或米醋泡，再加點糖，泡出來顏色是黃白色的，有點像泡菜，酸酸甜甜也很好吃。

　　需要注意的是，眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，否則會因刺激而影響病情。

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