導游證風物雜談：回族特色手抓羊肉
手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。以下是小編為大家整理的導游證風物雜談：回族特色手抓羊肉，供大家參考。
手抓羊肉是寧夏回族傳統的風味之一，以吳忠“老毛手抓”、銀川“國強手抓”和靈武“老王手抓”最為著名，均入選“中華名小吃”。
用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
吃法有三種，即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
菜品源流
《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。
手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。
手抓羊肉的做法
原料：羊肋排、韭菜花、鹽、花椒、姜。
做法步驟：
第1步、將羊肋排沿關節處分開，用清水浸泡兩小時左右。
第2步、羊肉冷水下鍋。
第3步、大火燒開，撇干凈浮沬。
第4步、將花椒、姜片裝入料包中，放入鍋中，中小火煮1個小時左右。
第5步、1小時后放入鹽，再小火煮10～20分鐘。
第6步、成品。
第7步、食用時佐以韭菜花或蒜泥。
小貼士：
1.肉要冷水下鍋，開鍋撇干凈浮沫，再放姜和花椒，不再放其他調味料。
2.一般燉1小時左右即可，具體視羊的大小靈活掌握。
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