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宴請接待的基本流程是什么意思 宴請接待的基本流程是什么呢
日期:2023-02-22 06:06:15    编辑:网络投稿    来源:网络资源
宴請接待的基本流程是什么  邀請客人前來參加宴會,怎么做好接待工作,應該注意哪些問題?下面是小編為你整理的宴請接待的基本流程,希望對你有幫助。  宴請接待的基本流程  
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      邀請客人前來參加宴會,怎么做好接待工作,應該注意哪些問題?下面是小編為你整理的宴請接待的基本流程,希望對你有幫助。

      宴請接待的基本流程

      一、餐前準備:

      (1) 了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數,宴會規格,了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核對,了解客人是否有特殊需求及付款方式。

      (2) 與廚房及時溝通,了解出菜順序與準備情況。

      (3) 安排充足的人力,保證宴會服務質量。

      (4) 根據預訂情況進行擺臺,按標準的擺臺方法進行擺臺,要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮,無指紋、油跡,轉心轉動自如,口布顏色必須統一、無破損。

      (5) 主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

      (6) 臺擺完后,根據預訂桌數,去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水,及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃,按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水,放在新娘桌的工作臺旁,以方便新郎新娘敬酒。

      (7) 根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐,必須統一整齊,保證餐具充足,以方便使用。

      (8) 協助客人擺放席位卡,及介紹整個宴會情況,并與主人保持良好溝通。

      (9) 詢問客人酒水情況,并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時,酒水車不可超載,以影響酒水車的使用壽命。

      (10) 酒水搬運完畢后,協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上,及酒水具體的擺放數量,白酒擺在轉盤中,商標對準正前方,紅酒擺在白酒后面,可樂擺在白酒左側,雪碧擺在白酒右側,其它飲料根據要求擺放,要求擺放統一、整齊,并把席位卡擺在白酒上端,以便客人找拉置。

      (11) 根據桌數劃分員工區域。

      (12) 檢查宴會廳內燈光是否良好,保證宴會廳內燈光明亮。

      (13) 根據菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統一方向,(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等,盤邊無異物,并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

      (14) 詢問調音師是否備好婚禮進行曲,在開餐期間可以適當播放背景音樂,以調整宴會廳內氣氛。

      (15) 檢查室內溫度,并做好調整工作。

      (16) 檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協調,做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

      二、餐中接待:

      (1) 準備工作就緒后,把冷盤上的`保鮮膜除去,要求員工按劃分的區域站崗,保持良好的站姿,不可串崗聊天,不可脫崗。

      (2) 客人陸續到來后,服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置,等客人入座后,應及時為客人提供茶水,(將茶盅蓋在茶碟上,與茶壺一同用托盤托置客人右側,當著客人的面打開茶盅,為客人斟茶)。

      (3) 當一桌客人坐的差不多時,(7-8人)及時詢問客人是否可以打開酒水,同意后將轉盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

      (4) 一桌10位客人已座齊,將席位卡撤下放置工作臺上,客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處,以便宴會結束后整理。

      (5) 如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜,并詢問客人是否可以上菜,經允許后方可上菜。

      (6) 上菜時傳菜員應從主桌先上,以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺,值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜,確認后方可上菜,上菜時應從陪同與翻譯之間上菜,員工上菜時應靈活掌握,最好找一個空位比較大的地方上菜,不可單手上菜,不可從客人頭項上菜,更不可從小孩或老人旁邊上菜,上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣,便于客人夾菜,(燙的菜肴除外),上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間,保持1桌客人都能夾到菜,上菜時必須保持先撤后上的原則,始終保持從一個位置上菜撤菜,上菜前應檢查菜肴內是否有異物。

      (7) 上菜期間要掌握好出菜順序,及時通知廚房,根據要求上菜。

      (8) 在客人用餐期間,提倡走動式服務,主動及時為客人更換骨碟、煙缸,并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋,以整個臺面及四周環境的整潔干凈。

      (9) 在撤菜換小盤時,必須爭得客人同意后,方可撤下換小盤,切不可將換小盤的食品倒掉,應及時上桌。

      (10) 菜上齊后,必須與客人說明菜已上齊,請慢用。

      (11) 清整餐桌,保持整個桌面的清爽。

      (12) 菜上齊后,并不代表服務已結束,應繼續為客人提供服務,如客人在聊天應主動為客人泡茶。

      (13) 客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品,服務員應立即檢查客人是否有遺留物品,如客人已走,應將遺留物品給交上級處理。

      (14) 協助客人將分量餐桌上的酒水收回,裝到包裝盒里,并協助客人搬運酒水。

      (15) 提供打包袋,協助客人打包菜肴。

      (16) 將多余濕巾、紙巾退掉,到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數,告訴收銀員將帳單打出,并核對帳單是否有多打、漏打現象,確認無誤后方可將帳單拿至廳內,并詢問客人是否埋單。

      (17) 將帳單的內容與客人核對,告訴客人消費總額,并帶領客人到吧臺埋單,埋完單后并說謝謝!并在帳單上簽字確認。

      宴請接待倒茶禮儀

      這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務餐桌。

      首先,茶具要清潔。客人進屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。

      其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。

      再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現在有的年青人不懂得這個規矩,用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?

      添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。

      宴請接待喝酒禮儀

      俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

      細節一:領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。

      細節二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。

      細節三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。

      細節四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

      細節五:記得多給領導或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

      細節六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

      細節七:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。

      細節八:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

      細節九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

      細節十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦?


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