酒店“個性化婚宴”策劃方案
下午茶式Party程序
1. 司儀發言 “請大家靜侯新人到來”
2. 新郎新娘同時緩緩地步入婚禮現場
3. 主持者宣讀儀式臺詞之后,問新郎新娘是否愿意接受對方(此精彩場面在電影 電視上時常可見,新娘一般在此之前練習說千萬遍“我愿意”三個字)
4. 互相說完“我愿意”之后雙方交換戒指,接吻
5. 程序完背景音樂聲音漸大,服務員推上蛋糕,新人切蛋糕,
6. 滿天的泡泡飛舞,煙霧彌漫,仿若仙境
7. 倒香檳,新娘宣布丟捧花
8. 觀夜景,鳥瞰長沙
9. 新郎新娘到我們精心準備的蜜月套房歡度新婚夜
二、婚慶儀式的宣傳與包裝
針對其他酒店婚宴成功案例總結出婚宴成功的三個法寶
酒店承辦婚宴, 要通過“產品開發――調整改進――逐步完善”的過程才能成功地將婚宴產品打造成價位貼近市場、服務優質、款客親切的獨特品牌。在婚宴品牌的創建過程中, 成功的三個“法寶”即:重視產品的策劃、包裝和宣傳;推行有效的全員營銷策略;貫徹“不放走任何一個潛在的客人”的理念。
1、 宣傳策劃
隨著消費者消費觀的理性化,酒店餐飲遭遇了社會餐飲的強大挑戰。在搶奪零點客人的“戰斗”中,社會餐飲憑借價格競爭優勢帶去了一大批中檔消費的客人,然而在承接宴會方面,酒店又有著社會餐飲無法比擬的配套優勢。除了商務宴會外,婚宴是一個較可把握的市場。
每年年初,餐飲各部門就應該全面展開市場調查。如對競爭對手的婚宴菜單和婚宴動向的調查,對適齡年青人的需求調查。根據調查結果,對原有產品進行調整,出臺新菜單,推行新舉措,擬訂一年的宣傳、營銷、服務計劃。以市場為導向進行價格定位。社會各大酒樓的婚宴菜單在價格上明顯占據優勢。這就要求餐飲部門經過精心設計和研發推出經濟而實惠的新菜單。每桌1288元的“佳偶天成”就有白玉大龍蝦、蕃茄珍珠鮑、紅燉魚翅裙等珍饈美饌。這樣,通過靈活的調整,實現配套全面,服務細致,出品穩定,價格透明的全面優勢。設計婚宴的菜單多套,客人可選擇的范圍廣。
全方位的包裝和氣氛烘托是酒店吸引客人的一大特色。從大堂的天花板,到背景板,從走廊上空到廳門,但凡新郎新娘及其親友可能經過之處, 都應該精心布置燈具。每逢“吉日”酒店請來專業演奏隊,在大堂入口處,為客人獻上具有民族特色的婚慶樂曲。 宴會擺臺不落俗套,建議餐飲部創出七星伴月臺型,將主臺置于中間,大肆渲染,次臺則繞邊而擺,既蘊含著圓圓滿滿的寓意,又起烘云托月之效。此外,中式宴會應大膽地揉進西式酒會的優點,在宴會廳的中間擺上大冰雕,鮮花,綠草點綴其中,加上五彩的射燈,四周的臺子間擺上些許代表旺盛生命的綠色植物.主臺背后張貼著大紅喜字,廳面掛滿了紅彤彤的燈籠,餐桌中間插著五彩繽紛的“心”形氣球,婚宴的餐椅,都采用紅色椅套,一眼就能看到新郎新娘的位置,那是因為酒店專門設計的“龍鳳椅套”緊緊地吸引了大家的視線。
根據年輕人圖新鮮趕潮流的特點,酒店應在新、奇、特上下功夫,菜譜設中西合璧,推出了中式及西式菜單,其價位及菜式代表著時下民間喜慶的潮流(要融合古今民俗文化和食文化的精髓)。色香味型具佳的佳肴及朗朗爽爽的吉祥菜名可使喜慶大添光彩。
廳面尤其注重第一道菜的出菜氣氛,建議酒店特地選購直徑為十六寸的四喜大拼盤,配上廚師巧奪天工的雕花。伴著悅耳的音樂,一群身著優雅旗袍的禮儀小姐排成一列,玉臂托盤,婷婷裊裊地出現了。她們輕挪蓮步來到主桌前,給新人以最真摯的祝福,然后將手中精美菜肴奉給每一桌客人。
成功的宣傳離不開三個要素:適宜的主題,適合的媒介,適當的時間。酒店的婚宴宣傳應時機準,渠道多,這樣才會收效顯著。
婚宴的淡旺季明顯,酒店在每個旺季到來之前做好宣傳。如在報紙上刊登廣告,與各有關單位建立良好關系,有的放矢地進行宣傳。
此外,酒店與婚紗影樓合作,開展各種形式的聯動促銷。如邀請長沙最大的婚紗影樓在店設辦事處,將酒店歐式格調的廳提供給影樓作為外景地,與婚紗影樓合辦大型戶外活動,這類針對婚宴目標客源市場而進行的推廣活動,在一定程度上加深了新人對酒店的印象.
酒店可專門策劃拍攝婚宴宣傳片――《浪漫一刻天長地久》,將婚宴廳面、服務、菜肴等一一展示在客人面前。不定期組織“新人音樂茶座”活動,挑選較有婚宴消費潛力的新人,分批到店觀看婚宴宣傳片,與新人進一步的溝通,通過視覺沖擊加深客人印象。另外還可以將此宣傳片放置酒店的電梯廣告選擇時段播出,增加客人對酒店婚慶的知曉度。
所有婚宴客人,結婚時都會收到一份特別的禮物――一首深情雋永的歌曲。時下點歌祝賀新婚已經成為一種時尚,新郎新娘及其親友當然會緊盯點歌臺的節目,就連閑來無事的市民也會看看有沒有熟識的親友結婚,酒店在送上祝福的同時,也插播了酒店婚宴的場面。
全面包裝“金牌司儀”是婚宴的又一創舉。酒店從普通員工中挖掘出一名形象、口才俱佳并有表演天賦的小伙子,對其進行專門的培養。從道具、服裝到化妝,收集有關結婚的趣話,創作詼諧的婚宴俗語,構思婚宴上的小品增加其參與性……一點一滴,精心設計,一個專業的婚宴司儀就誕生了。
※具體宣傳方案由公關部另行擬訂(內容包括:宣傳單頁、報紙、電視、電臺等媒廣告)。
2、市場營銷
酒店推行全員營銷方案,鼓勵員工發展個人關系網、人情網,對親朋好友進行婚宴推介。由于實行了獎勵措施,這樣員工的營銷熱情得到鼓勵,紛紛尋找可以發展的親友,對其進行推介和游說,并熱情地引領至酒店參觀咨詢。為提高員工的營銷成功率,酒店不定期舉辦相關知識的宣傳和培訓,如婚宴知識和營銷技巧的培訓,使員工在推薦時言之有物,能解答客人的一般性詢問,獲得客人的信任。
把“不放走任何一個潛在的客人”作為酒店婚宴營銷、接訂和服務的主題口號。每一位來電、蒞店咨詢的客人及陪同都是營銷的對象,每一位參加婚宴的客人都是營銷的對象。來電、蒞臨的客人,當然是營銷的對象,赴宴的客人中也不乏商機。 在婚宴旺季期間,來電、蒞店咨詢的客人絡繹不絕。酒店應要求營銷員必須熟悉業務,專業化地回答客人的問題,從客人的角度考慮,適時提供建議,塑造專業、誠懇、耐心的形象,讓客人放心地把一生中最重要的事情交給酒店。
針對婚宴的時間集中性較強,嚴格按照規范安排廳面。在廳面爆滿的情況下,酒店還應客人的強烈要求,想方設法將不太適合作為婚宴廳面的大會議廳和西餐廳巧加裝扮,既滿足客人舉辦婚宴的需求,也充分利用了酒店的資源。
“始終服務到最細處”。如廳面布置重氣氛,菜式出品重質量,宴會服務重專業化、人性化。如宴前與主辦人溝通,了解新郎新娘的喜好、避忌乃至酒力,從而做好新郎新娘的隨身服務。宴會中指定一名服務員隨侍左右,為新郎新娘斟酒遞煙,靈活幫助不勝酒力者控制場面,適時對菜肴保溫加熱,避免新郎新娘忙于應酬而無法享受美食。 正是點點滴滴的服務,凝聚成無法割舍的吸引力,才可能留住絡繹不絕的客人。
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