小米的營養價值與注意事項

　　一、營養價值

　　本種是我國北方人民的主要糧食之一，谷粒的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素(據中央衛生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B10.66毫克和維生素B20.09毫克，這是其他谷類作物所不及的)。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。

　　二、食用價值

　　1、小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　2、小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　3、中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。

　　4、對于很多人來說由于米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家里親自體會一番，必定讓你大開眼界。

　　5、除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

　　6、小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　三、營養分析

　　⒈小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經炎和預防腳氣病的功效。

　　⒉小米具有防止反胃、嘔吐的功效。

　　⒊還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

　　⒋小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

　　四、食療偏方

　　1、粟米丸

　　原料：小米適量，食鹽少許。

　　制法：取小米研成細粉，水和為丸，大如梧桐子，每次10～15克，以水煮熟，加食鹽少許。

　　用法：空腹連湯服下。

　　功效：助消化，清熱解毒。適宜食不消化、反胃嘔逆者食用。

　　2、二米粥

　　原料：小米15克，大米50～100克。

　　制法：小米、大米同煮粥。

　　用法：空腹食用。

　　功效：補血養心。適宜于脾胃虛弱、身體消瘦者食用。

　　五、注意事項

　　⒈小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的'氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足;

　　⒉小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米;

　　⒊小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養;

　　⒋小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

　　⒌在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao(發音類似于糊包)，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來有略粘，且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

　　6.釀造小米酒(或稱黃米酒)只能使用糯性小米才可以釀制，因為糯性小米的淀粉主要為支鏈淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支鏈淀粉。

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