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喝紅酒前應該注意什么 喝紅酒前的準備
日期:2023-03-12 17:27:17    编辑:网络投稿    来源:网络资源
喝紅酒前必須知道的常識  很多人喜歡喝紅酒,因為紅酒有養生功效,可是大家知道喝紅酒之前要做什么嗎?喝紅酒前必須知道的常識有哪些呢?下面跟小編一起去了解一下吧!  喝紅
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      很多人喜歡喝紅酒,因為紅酒有養生功效,可是大家知道喝紅酒之前要做什么嗎?喝紅酒前必須知道的常識有哪些呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

      喝紅酒前必須知道的知識

      場所

      品酒的場所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會影響眼睛對酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應超過20度,因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發,使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發,易出現酸味。室內應避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。

      時間

      理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據說這個時段,人的味覺最靈敏。

      開酒

      優美的開瓶動作是一種藝術,在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業的表演,他的專業演出服及服務可以決定他的收入。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉動酒瓶,因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當轉動螺絲鉆時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去,留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了。

      醒酒

      為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來,所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間,長短要視葡萄酒的“體質”而定,尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來,不同的是,老酒可能會因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過于氧化及醋化,而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時間醒酒。但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實無太大的作用,因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費時漫長,因此,至少應該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對酒味的散發有很大的幫助,在旋轉晃動的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現,但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對人體無害,如果隔些時間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質的問題了。

      辨酒

      葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的,不應該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個月),如薄酒來新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質適宜現喝,不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3—7年),開始老化,應現喝;褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤,普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。

      葡萄酒的粘度:當轉動玻璃杯中的酒時,可觀察留在杯壁上的酒滴,業內人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。

      杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜,從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說明產地的氣溫較高。

      聞酒

      第一次先聞靜止狀態的酒,然后晃動酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜,酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動物性香味,是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養后出現的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲存時間的延長,會變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發出來的香味。

      聞酒時,應探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

      嘗酒

      口味:甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊:“甜、酸、澀、余味”。

      喝紅酒必須知道的四點知識

      一、侍酒溫度

      白酒對于飲用溫度沒有要求,紅酒對于飲用溫度十分敏感,溫度相差5度,紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度,干白更低一點。室溫的紅酒和13攝氏度的`紅酒的味道,可以說是判若兩人,甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業的緣故,我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒,深有體會。剛入行時,看到老外用冰桶盛放開瓶后的紅酒,認為很做作,其實不然,對于好酒,冰桶一點也不多余。

      有個恰當的俚語,紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”,非常實用。開酒前20分鐘,將紅酒放進冰箱冷藏室,冷藏室的溫度是攝氏5度,20分鐘后,酒溫正好是12度上下,可以取出直接開瓶。

      長時間陳放冰箱的紅酒,離開冰箱20分鐘后,酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度,上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說紅酒另一件初學者容易忽略的第二個大事,醒酒。

      二、醒酒

      白酒很穩定,開瓶幾個小時,區別不大。紅酒的穩定性很不好,暴露到空氣中后,酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化,變得相對柔和。高檔紅酒飲用前,這個氧化過程通常是必須的,而且有的酒需要氧化的時間更長一點,達到40分鐘。當您拿捏不準時,醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘,酒的風格也會有巨大變化,100元以上的紅酒,一定要醒一下。

      醒酒的過程,并不復雜,說白了就是擴大紅酒的液面,使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

      三、好酒不過夜

      開瓶后過夜的紅酒口感下降很快,好酒需要盡快喝掉,過夜相當于醒酒過度,不管您使用什么樣的保鮮瓶塞,不可能完全保證紅酒開瓶后的穩定,開瓶后的葡萄酒,存放的期限為一周。這和白酒又不一樣,茅臺開瓶后過夜,會損失一點香氣,紅酒則是開瓶后接觸空氣,會過度氧化,失去風味。

      四、佐餐食品

      這點沒有前兩條重要,如果您用紅酒招待異性,最好用一點面包干或者奶酪來下酒。還是那條,紅酒不同于白酒,白酒和食物很少發生反應,紅酒化學狀態較活躍,紅酒和面包干中和后,會產生令人喜歡的甜味,如果再有一根蠟燭,味道與氣氛將更加協調。

      老酒友,喝完一支喜愛的紅酒,總是追購幾支,每過三個月或半年再打開一瓶,紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯,好酒隔三個月或半年再喝,肯定有新的發現。紅酒祖籍不在中國,雖然有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”的古詩,里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。

      白酒的香氣很復雜,茅臺的香氣物質據說有2000種以上,所以對飲酒的酒溫不挑剔,攝氏10度和20度,對茅臺的口感沒有影響。紅酒的香氣物質簡單多了,只有幾十種,香氣單純的酒精飲料,更講究低溫飲用,這樣有利于香味的集中釋放,低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒,都講究冰鎮后再喝。北京二鍋 頭,味道單純,據說冰后再喝同樣別有風味。簡單的用對白酒的理解,套用在紅酒上面,是中國人易犯的錯誤,這會大大影響您對紅酒的品嘗和理解,嚴重誤導您對一瓶好酒的欣賞。

      在正式的場合里喝紅酒的規矩

      1、葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料,所以一般都是先點菜,再根據菜的需要點酒。法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分,還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時候喝紅酒呢?一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒。喝白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時,我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以,如果我們吃西餐時要點酒,應當根據您吃的菜來決定,因為這樣搭配食物口感最好。

      2、按照通常的慣例,在開瓶前侍者應先讓客人閱讀酒標,確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致,再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡,酒標是否干凈,然后開瓶。

      3、開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤后,才可以正式倒酒。

      4、請人斟酒時,客人將酒杯置于桌面即可,如果不想再續酒,只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬,以免有礙觀瞻,且影響對酒香味的感覺。

      5、西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼,并注視對方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

      6、在上酒的品種上,應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排;在品質上,則一般遵循越飲越高檔的規律,先上普通酒,最高級酒在餐末敬上。需要注意的是,在更換酒的品種時,一定要換用另一杯具,否則會被認為是服務的嚴重缺陷。

      7、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法,只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩,后為小輩;先為客人,后為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人,先女士后先生;先長輩后幼者;婦女處于絕對的領先地位。

      8、我國在酒宴上常有勸酒的習慣,而世界上不少國家卻以此為忌。對此,我們應酌情處理。

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