鴨舌怎么做好吃
禽類鴨的.舌頭,可作食物原料,多用于制作涼菜,風味小食,通常制作蒜泥鴨舌等食品。下面是小編收集整理的鴨舌怎么做好吃,希望對你有幫助。
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌200克
調料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量
做法
1、鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透后撈出瀝干水分;
2、放入高湯,加入精鹽再上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時可加入鹽和芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
原料:主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調料:鹽3克。
做法:
1、舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
2、鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可食用。
特點:晶瑩剔透且軟爛利口。
溫州鴨舌
配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用雞精),白糖,十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,蔥,姜,紅辣椒干,面粉,鹽,冰糖。
做法
1、蔥切斷,姜切成片,大蒜用刀拍扁,紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3—5分鐘左右撈出多沖洗幾次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。
3、鍋內倒入清水,待水煮沸后將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝干水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時再將大蒜,蔥段,姜片、紅辣椒干放入,翻炒幾分鐘,待炒出香味后將姜片,蔥段,大蔥撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,調成小火悶煮大概二十分鐘左右,然后將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
可樂鴨舌
原料:鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量
做法
1、備好可樂,鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。
3、再加適量溫水沖洗至干凈。
4、將洗好的鴨舌下鍋,加適量可樂然后再加適量清水。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最后再加適量細鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鐘左右即可。
8、關火繼續留在鍋里入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱,再夾出放涼后即可食用。
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